Светът на изисканата кухня е изкуство сам по себе си. Става дума за съчетаване на перфектната комбинация от вкусове, текстури и аромати в едно изискано кулинарно преживяване. В резултат на това е създадена рейтингова система, която да отличава най-добрите ресторанти от останалите. Тази система е широко известна като “Пътеводител Мишлен” и се е превърнала в златен стандарт за изискана кухня. И така, каква е най-високата оценка за ресторант и как се получава тя?
Пътеводителят “Мишлен” е най-старата и най-престижната система за оценка на ресторанти в света. Тя е създадена за първи път от френската компания за гуми Michelin през 1900 г. като начин да се насърчат хората да пътуват с кола и да се хранят в ресторанти по пътя. Оттогава насам пътеводителят Michelin се е превърнал в изключително уважавано и търсено отличие в кулинарния свят.
Системата за оценяване се основава на скала от една до три звезди “Мишлен”. Оценката от една звезда означава много добър ресторант, оценката от две звезди – отлична кухня, която си заслужава да бъде обиколена, а оценката от три звезди – изключителна кухня, която си заслужава специално пътуване. Получаването на звезда “Мишлен” обаче не е лесно. Това е строг и взискателен процес, в който участва екип от анонимни инспектори по храните, които посещават и оценяват ресторантите въз основа на няколко критерия.
За да бъде разгледан за получаване на звезда Мишлен, ресторантът трябва да предлага висококачествена храна, която да е последователна и да отразява личността и кулинарния стил на главния готвач. Освен това ресторантът трябва да се отличава с внимателно обслужване, приятна атмосфера и изключителна винена листа. Анонимните инспектори по храните посещават ресторантите многократно в продължение на няколко години, за да се уверят, че ресторантът постоянно отговаря на високите стандарти, необходими за получаване на звезда “Мишлен”.
Оценката от три звезди е най-високото признание, което един ресторант може да получи от пътеводителя “Мишлен”. Тя означава, че ресторантът е достигнал върха на кулинарното съвършенство. Към 2021 г. в пътеводителя “Мишлен” има само 132 ресторанта с три звезди в света, като повечето от тях се намират в Европа и Япония. В Съединените щати има само 14 ресторанта с три звезди Мишлен, като повечето от тях се намират в Ню Йорк и Сан Франциско.
Получаването на три звезди Мишлен е огромно постижение за всеки ресторант. То означава, че ресторантът е постигнал ниво на съвършенство, което е почти невъзможно да бъде надминато. Оценката от три звезди е доказателство за творчеството, страстта и отдадеността на готвача към занаята, както и за упоритата работа и всеотдайността на целия персонал на ресторанта.
Въпреки че пътеводителят “Мишлен” е най-известната и престижна система за оценяване на ресторанти, има и други системи за оценяване, които също признават ресторантите за тяхното кулинарно майсторство. Една такава система е “50-те най-добри ресторанта в света”, която представлява годишен списък на 50-те най-добри ресторанта в света, гласувани от международна експертна група. Този списък се основава на цялостното изживяване в ресторанта, включително храна, обслужване, атмосфера и креативност.
Най-високото класиране в класацията на 50-те най-добри ресторанта в света е първото място, което често се смята за най-голямото признание в кулинарния свят. Класацията се определя от комисия за гласуване, съставена от над 1000 експерти в бранша, включително готвачи, ресторантьори, писатели и критици. Членовете на журито гласуват въз основа на личния си опит и възприятията си за ресторантите.
Друга рейтингова система е пътеводителят на Forbes, който оценява хотели, ресторанти и спа центрове въз основа на петзвездна рейтингова система. Петзвездната оценка за ресторантите означава, че ресторантът предлага изключителна кухня, изключително обслужване и изживяване на световно ниво.
В допълнение към тези системи за оценяване съществуват и регионални и национални системи за оценяване, които признават ресторантите за тяхното кулинарно майсторство. Например в САЩ се присъждат наградите на фондация “Джеймс Биърд”, с които се отличават готвачи, ресторанти и кулинарни писатели за изключителните им постижения в кулинарната индустрия. Съществува и Диамантената рейтингова система AAA, която оценява ресторантите в Съединените щати, Канада, Мексико и Карибския басейн въз основа на рейтингова система от един до пет диаманта.
В заключение, пътеводителят “Мишлен” е най-престижната система за оценка на ресторанти в света, а получаването на три звезди “Мишлен” е най-високото признание, което един ресторант може да получи. То е доказателство за кулинарното творчество, страстта и отдадеността на главния готвач, както и за упоритата работа и отдадеността на целия персонал на ресторанта. Получаването на три звезди “Мишлен” е рядко и забележително постижение и означава, че ресторантът е достигнал върха на кулинарното майсторство.